蔡菜館招牌蘿蔔榚做法分享
http://youtu.be/79mIsNkuAq4
材料:
1) 白蘿蔔: 900克 (1.5斤) 刨絲備用
2) 粘米粉: 150克
3) 臘腸 : 1-2條 (用滾水浸約20分鐘後切粒備用, 水不要)
4) 臘肉 : 150克 (用滾水浸約20分鐘後切粒備用, 水不要)
5) 乾瑤柱: 2粒或50克 (用滾水浸軟後拆絲, 水留下備用)
6) 蝦米 : 25-30隻或100克 (用滾水浸軟, 水留下備用)
7) 香蔥 : 少許切粒灑面用
8) 幼鹽 : 1/4 茶匙
做法: 1)用鑊將蘿蔔絲煮熟, 盛載於容器待涼備用
(蘿蔔水不要隔走)
2)燒紅鑊加少許油將以上材料之第3 至6 炒熟
(大概3-4分鐘)盛起備用
3)將炒熟之蝦米、瑤柱、臘腸、臘肉及蝦米、瑤柱水一同倒入蘿蔔絲中
4)將粘米粉分2次(過篩)倒入蘿蔔絲中,攪拌成糊 (約3-4分鐘)然後慢慢倒入預先準備好之鍚紙盤內, 隔水蒸90-100分鐘, 再灑上蔥粒上面便成。
小貼士:
1) 蘿蔔絲煮熟後必須待涼後才可加入粘米粉, 不然粘米粉會黏在一起。
2) 瑤柱及蝦米水會令蘿蔔糕蒸出來更鮮甜。
新年期間，很多朋友讚我的蘿蔔榚做得好吃，希望和大家分享。如有問題或想分享心得，可到我的facebook留言。Grace
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